Firenze Pasta

Ingredienti

Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione

prima domanda, “larghezza delle pappardelle?”. maddalena pinzuti risponde che è sua madre a fare la pasta: “la taglia un po’ a caso, una volta le pappardelle possono misurare due centimetri, l’indomani tre oppure quattro: dipende dal suo umore, dalla sua vena, da come le viene”. “e il cinghiale lo marina la sera prima?” “no no, uso carne magra del coscio e solo quella. non uso marinarla. prima la lavo bene e l’asciugo. in un tegame preparo un sottofondo con carota, aglio, cipolla, sedano e olio, macino piuttosto grossolanamente la carne di cinghiale e quella di maiale magro, nel rapporto di 3 a 1, tre parti di cinghiale e una di maiale, e rovescio il macinato nel tegame appena il sottofondo è imbrunito. aggiungo vino rosso. lo lascio evaporare. intervengo con pomodori pelati e concentrato di pomodoro, metà e metà. ultimo tocco: due foglie di alloro, per aromatizzare. quando il sugo è pronto lo sposo in padella alla pappardelle, “saltandole”. la carne macinata grossa dà un senso di selvatico addomesticato, risultato dell’alleanza tra cinghiale (il selvatico) e maiale (l’addomesticato).

Ingredienti per 4 porzioni
pappardelle fatte da voi o di buone marca, fresche.
400 gr di alici fresche
un finocchio
un pizzico di aneto
olio e.v.
sale
pepe
limone

Preparazione
Togliete la testa alle alici e diliscatele.
Le cucineremo in una bella padella ampia con l’olio, l’aneto e una spruzzata di limone, correggendo di sale e pepe.
Nel frattempo, quando l’acqua per la paste bolle, getteremo il finocchio tagliato a lamelle sottili e regolari e, dopo circa cinque minuti anche le pappardelle e le porteremo a cotture.
Una volta scolate spadelleremo il tutto.