Firenze Pasta

Ingredienti

Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione

prima domanda, “larghezza delle pappardelle?”. maddalena pinzuti risponde che è sua madre a fare la pasta: “la taglia un po’ a caso, una volta le pappardelle possono misurare due centimetri, l’indomani tre oppure quattro: dipende dal suo umore, dalla sua vena, da come le viene”. “e il cinghiale lo marina la sera prima?” “no no, uso carne magra del coscio e solo quella. non uso marinarla. prima la lavo bene e l’asciugo. in un tegame preparo un sottofondo con carota, aglio, cipolla, sedano e olio, macino piuttosto grossolanamente la carne di cinghiale e quella di maiale magro, nel rapporto di 3 a 1, tre parti di cinghiale e una di maiale, e rovescio il macinato nel tegame appena il sottofondo è imbrunito. aggiungo vino rosso. lo lascio evaporare. intervengo con pomodori pelati e concentrato di pomodoro, metà e metà. ultimo tocco: due foglie di alloro, per aromatizzare. quando il sugo è pronto lo sposo in padella alla pappardelle, “saltandole”. la carne macinata grossa dà un senso di selvatico addomesticato, risultato dell’alleanza tra cinghiale (il selvatico) e maiale (l’addomesticato).

Ingredienti

dosi per 4 persone: 350 G Pasta Tipo Fettuccine, 30 G Formaggio Parmigiano, 30 G Formaggio Groviera, 300 G Pomodori Pelati, Rosmarino, Prezzemolo, Aglio, 1 Cucchiaio Ketchup, 1 Bicchiere Panna, 1 Bicchiere Brandy, poca Paprica

Preparazione

Far insaporire in padella l’aglio e il rosmarino tritato con la panna, unire un cucchiaio di ketchup, il brandy, i pelati e far cuocere per 10 minuti. Cuocere le fettuccine al dente, versarle nella padella, cospargerle con parmigiano e groviera grattugiati, prezzemolo tritato e poca paprica e servire.

dosi per 1 persona: 400 G Acqua, Sale, 1 Nido Pasta Tipo capelli d’angelo, 1 Cucchiaino Olio D’oliva, 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato, Sugo Di Pomodoro Passato Al Colino

In 400 g circa d’acqua bollente, leggermente salata, immergere la pasta. Far bollire, mescolando con una forchetta, per 5-6 minuti. Scolare e condire con 1 cucchiaino d’olio d’oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato ed il sugo di pomodoro fresco maturo passato al colino.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di Tagliatelle al Peperoncino,
2 cucchiaiate di olio di oliva ,
1/2 cipollina, 150 gr. di bietola,
50 gr. di gorgonzola cremoso,
20 gr. di parmigiano,
un cucchiaio di pistacchi tritati.

Preparazione:

Soffriggere in olio di oliva la cipolla, aggiungere le bietole sminuzzate e lessate ed il gorgonzola. Salare, pepare e completare la cottura con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della verdura. Cuocere le Tagliatelle al Peperoncino e saltarle nella salsa, condirle con il parmigiano e guarnire con i pistacchi tritati.

Ingredienti e dosi per 4 persone
350 g di pasta tipo spaghetti
500 g di zucca
300 g di cipolle
60 g di formaggio pecorino grattugiato
1 bicchierino di vino bianco secco
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Scaldare 6 cucchiai di olio e unire zucca e cipolle a fettine.
Cuocere a fuoco dolce fino a quando saranno disfatte Salare e unire il vino e cuocere ancora per 5 minuti.
Lessare la pasta al dente e unire un poco di acqua di cottura della pasta al sugo.
Scolare gli spaghetti e condirli con il sugo preparato.
Cospargere di pecorino e pepe a piacere.

Ingredienti per 4 porzioni
pappardelle fatte da voi o di buone marca, fresche.
400 gr di alici fresche
un finocchio
un pizzico di aneto
olio e.v.
sale
pepe
limone

Preparazione
Togliete la testa alle alici e diliscatele.
Le cucineremo in una bella padella ampia con l’olio, l’aneto e una spruzzata di limone, correggendo di sale e pepe.
Nel frattempo, quando l’acqua per la paste bolle, getteremo il finocchio tagliato a lamelle sottili e regolari e, dopo circa cinque minuti anche le pappardelle e le porteremo a cotture.
Una volta scolate spadelleremo il tutto.

Ingredienti
Per 4 persone: 350 gr di linguine - 250 gr di asparagi freschi e teneri - 2 spicchi d’aglio - latte di soia - olio extravergine di oliva - sale - una spolverata di peperoncino

Preparazione
Lavate bene gli asparagi e tagliateli a rondelle sottili.
Tritate finemente lo spicchio d’aglio e fatelo sfrigolare appena in un po’ d’olio. Unite gli asparagi ed aggiungete un pizzico di sale ed una spolverata di peperoncino.
Fate insaporire bene per pochi minuti, poi aggiungete alcuni cucchiai di latte di soia.
Fate cuocere col coperchio a fuoco molto basso fino a quando gli asparagi sono cotti.
Con questa salsa agli asparagi, che deve risultare piuttosto cremosa, condite la pasta cotta al dente.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Cuocerli a calore moderato con poco burro (più leggeri se con olio). Salare, pepare e verso la fine della cottura aggiungere un poco di panna liquida.
Cuocere la pasta al dente scolarla, mettere in una padella, la rimanente panna, scaldarla e versare la pasta, versare il burro rimasto e il formaggio, in ultimo versare i funghi con il loro sughetto.
Servire subito

Accompagnare con Pinot Nero o Barbaresco.

Ingredienti:
150 cl di Brodo Di Pollo, 350 grammi di Pasta Tipo capelli d’angelo alla zucca, 50 grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Lessate i capelli d’angelo direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.